Umeboshi en Escabeche

Ingredientes:

• 1 kilogramo de umeboshi del tamaño de cerezas, todavía firmes

• 1 litro de vodka u otro alcohol destilado, para enjuagar las ciruelas

• 100 gramos de hojas rojas de shiso

• 100 gramos de sal marina gruesa o sal kosher

Pasos:

- Retire los tallos de las ciruelas

- Lavar las ciruelas en agua dos veces, luego remojarlas en un recipiente con agua fría y dejarlas en remojo toda la noche

- Limpie un recipiente grande y de boca ancha

- Llene su recipiente de conservas con sal y ciruelas comenzando con una capa de sal y luego una capa de ciruelas

- Deje las ciruelas fermentadas en un área fresca y oscura hasta que las ciruelas estén suaves y completamente sumergidas en un líquido rojizo (aproximadamente 1 a 2 semanas)

- Secar sus ciruelas en un momento en que el clima esté seco y al menos 2 semanas después de que las ciruelas se hayan sumergido en líquido.

- Almacene las ciruelas en frascos, vierta en un poco de líquido ume si prefiere las ciruelas más suaves